Difficulté : Facile

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rôti de bœuf
500 gr de girolles surgelées
40 gr de beurre
½ verre de porto
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Persil
Ciboulette
Sel et poivre
Quelques feuilles d’estragon

Préparation :

Frottez le rôti avec les feuilles d’estragon, mettez le dans le four très chaud pendant 25 minutes.

Décongelez les girolles.

Mettez les dans une grande poêle où vous avez fait fondre le beurre et faites les cuire pendant quelques minutes sans oublier de les saler!

Quand votre rôti est cuit, coupez le en fines tranches et disposez les sur un plat de service.

Entourez le rôti de girolles et parsemez le de persil finement haché.

Dans le fond du récipient de cuisson de la viande, mettez le porto et ½ verre d’eau, faites chauffer et incorporez la crème fraîche, poivrez et servez avec votre rôti et vos girolles.

Astuce : Ce plat accompagne très bien quelques pommes de terre sautées et une salade verte.

Difficulté : facile

Temps de préparation : 1heure

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes :

1 épaule d’agneau de 1,8 kg
1,5 kilos de pommes de terre
300 gr de crème fraîche
2 œufs
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
75 gr de beurre
Thym et laurier
Sel et poivre

Préparation :

Le plus simple et de demander à votre boucher de vous préparer l’épaule d’agneau afin qu’il vous retire la palette.

Épluchez les gousses d’ail et piquez les dans la viande après les avoir fendues en deux.

Salez l’épaule, poivrez et huilez là. Ajoutez quelques brisures de thym et de laurier.

Mettez votre épaule dans un plat allant au four thermostat 7 pendant ¼ d’heure.

Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles très fines.

Sortez l’épaule du four, mettez les rondelles de pommes de terre autour et poivrez abondamment, attention peu de sel car vous avez déjà salé l’épaule!

Dans un saladier, battez la crème fraîche, les œufs et nappez votre plat.

Répartissez des petits morceaux de beurre et faites cuire à feu moyen pendant 1h1/4 au minimum. N’hésitez pas à rajouter de la crème lors de la cuisson.

Astuce : Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter du gruyère sur le dessus du plat en fin de cuisson.

Difficulté : facile

Temps de préparation : ½ heure

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 chateaubriands
1 poireau
1 carotte
1 sachet de morilles déshydratées
1 cuillère à soupe de farine
50 gr de beurre
1 verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel et poivre

Préparation :

Plongez les morilles dans de l’eau tiède pendant au minimum 2 heures avant de les égouttez sur un papier absorbant.

Dans une noix de beurre, faites revenir les légumes coupés en petits morceaux, quand ils sont dorés, mettez la farine en pluie, et versez petit à petit le vin blanc sec. Salez et poivrez.

Laissez cuire environ 15 minutes.

A cette sauce, incorporez la crème fraîche et les morilles que vous laisserez mijoter quelques minutes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et à feu très vif mettez les chateaubriands 2 minutes de chaque coté, salez et poivrez.

Installez votre viande sur un plat de service et versez la sauce dessus. Servir très chaud.

Difficulté : difficile

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 1h20

Ingrédients pour 8 personnes :

1,2 kg de saumon
500 gr de farine
20 gr de levure de boulanger
9 œufs
400 gr de beurre
250 gr de champignons
½ litre de lait
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four thermostat 7 pendant 20 minutes.

Versez 1 dl de lait tiède dans un saladier et y faire dissoudre la levure, ajoutez ensuite 125 gr de farine, remuez et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré.

Pendant ce temps, mettez le reste de la farine dans un saladier, faites un puits et casser 5 œufs avec 1 pincée de sel.

Mélangez soigneusement cette pâte et incorporez doucement 250 gr de beurre ramolli ainsi que le levain qui aura terminé de lever.

Laisser cette préparation au réfrigérateur pendant 3 heures.

Faites cuire 3 œufs durs et pendant ce temps, lavez les champignons, mixer les deux ensemble.

Préparez une béchamel comme suit :

Faites fondre 60 gr de beurre dans une casserole, ajoutez 60 gr de farine en pluie et mélanger bien avant de versez le lait bouillant sur ce mélange. Tournez énergiquement pour éviter toutes formes de grumeaux.

Salez et poivrez, votre béchamel est prête et vous pouvez y ajouter les champignons et les œufs mixés.

Préparez votre saumon, enlevez les arêtes et la peau et détaillez votre poisson en fines lamelles.

Retirer votre pâte du réfrigérateur, étalez là délicatement avec une épaisseur de 5 mm.

Disposez dessus le saumon ainsi que la béchamel, rabattez les bord de la pâte jusqu’à former une sorte de chausson.

Pour faire dorer le dessus, badigeonnez la pâte avec du lait ou un jaune d’œufs.

Enfournez sur une plaque beurrée pendant 45 minutes. Servir avec une salade verte.

Difficulté : difficile

Temps de préparation : ¾ heure

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

6 œufs frais
6 tranches de pain de mie
3 tranches de jambon d’York
3 jaunes d’œufs
300 gr de beurre
1 jus de citron
1 verre de vinaigre d’alcool
1 petite truffe
Sel et poivre

Préparation :

Faites dorer les tranches de pain de mie des deux côtés avec du beurre ou passez les au grille pain si vous ne voulez pas de matière grasse.

Coupez les tranches de jambon de la grandeur des tranches de pain.

Faites une sauce hollandaise comme suit :

Dans une casserole, mettez trois jaunes d’œufs et deux cuillères à soupe d’eau froide, mélangez bien sur un feu très doux pour obtenir une crème mousseuse.

Incorporez peu à peu le beurre fondu, remuez, ajoutez du sel et du poivre ainsi qu’une cuillère à café de citron.

Tenez cette préparation au chaud au bain marie.

Faites bouillir dans une casserole 1 litre d’eau avec le vinaigre et cassez les œufs dans l’eau frémissante.

Dès que les œufs sont pochés, retirez les à l’aide d’un écumoire et plongez les dans un petit récipient rempli d’eau froide. Déposez sur chaque tranche de pain de mie un morceaux de jambon, un œufs poché et recouvrez de sauce hollandaise.

Pour la décoration, mettez une rondelle de truffes sur le dessus et servez très chaud.

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 1 h 30 heures

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

1 carré de porc de 6 côtes
1 kilo de pêches
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de d’huile
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

Préparation :

Épluchez les gousses d’ail, coupez les dans le sens de la longueur et piquez votre viande un peu partout.

Déposez le carré dans un plat allant au four, salez et poivrez la viande en émiettant un peu de thym et de laurier.

Arrosez votre viande avec l’huile et mettez à cuire 1 heure 30 en arrosant régulièrement avec de l’eau.

Épluchez les pêches, coupez les en deux et ôtez les noyaux.

Installez les autour du carré de porc et continuez la cuisson pendant 20 minutes.

Servir très chaud.

Astuces : En été vous pouvez ajouter une purée d’abricots et en hiver remplacer les pêches par des pommes.

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : aucune

Ingrédients pour 4 personnes :

1 citron
400 gr de champignons
1 petite boite de crabe
1 petit pot de crème fraîche
Quelques feuilles d’estragon
Sel et poivre

Préparation :

Lavez bien vos champignons en boîte sous l’eau froide pour leur enlever tout goût de conserve, égouttez les bien.

Mettez les dans un saladier avec le jus de citron, remuez bien.

Ouvrez la boite de crabe et mélangez là aux champignons.

Incorporez la crème fraîche, le hachis d’estragon et servez très frais.

Astuce : Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la mayonnaise au citron.

Difficulté : facile

Temps de préparation : ¾ heure

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 andouillettes
200 gr d’échalotes
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de moutarde
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
750 gr de pommes de terre
1 verre de lait
1 jaune d’œufs
Persil
Sel et poivre

Préparation :

Piquez à divers endroits les andouillettes avant de les faire revenir dans une poêle huilée.

Épluchez les échalotes et hachez les finement.

Mettez les pommes de terre à cuire environ 20 minutes dans de l’eau bouillante.

Dés que les andouillettes commencent à prendre des couleurs, versez dessus les échalotes pilées et faites les revenir doucement.

Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Quand vos pommes de terre sont cuites, pelez les et écrasez les à la fourchette ou au pilon en ajoutant le lait, 30 gr de beurre, le jaune d’œufs, le sel et le poivre. Tournez énergiquement.

Placez vos andouillettes cuites dans un plat de service, vous incorporerez la moutarde à vos échalotes et les verserez sur votre viande.

Tout autour des andouillettes, présentez la purée, c’est prêt!

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 + 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

500 gr d’épinards
3 grosses pommes de terre
3 œufs
100 gr de roquefort
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre
4 cuillères à soupe d’huile
1oignon
Sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau pendant 20 minutes, pelez les et coupez les en cubes.

Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante et enlevez les coquilles.

Pendant ce temps, lavez les épinards à grandes eaux, enlevez les feuilles abîmées ainsi que les tronçons, séchez bien la salade.

Dans un saladier, mettez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, mélangez bien.

Ajoutez au fur et à mesure l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse et sans grumeaux.

Émiettez la moitié du roquefort dans la sauce.

Dans un grand plat de service, mettez vos feuilles d’épinards, installez en couronne les morceaux de pommes de terre, les œufs coupés en quartier et finissez d’émietter le roquefort.

Coupez l’oignon en rondelles et disposez le en décoration.

Assaisonnez à votre goût.

Astuce : Vous pouvez rajoutez des croutons et des lardons ce qui donne à la salade une variante plus paysanne.

Difficulté : facile

Temps de préparation : 1 heures plus le temps de repos (4 heures)

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

280 gr de farine
150 gr de beurre
3 œufs
3 cuillères à café de sucre
10 gr de levure de boulanger
½ verre de lait

Préparation :

Faites tiédir le lait avec la levure en là remuant bien.

Dans une terrine, mettez 1 verre de farine et versez le lait tiède dessus, travaillez aussitôt la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sans grumeaux.

Faites en une boule et farinez là, puis laissez là lever pendant 20 minutes dans un endroit tempéré.

Pendant ce temps, mettez le reste de farine dans un grand saladier, ajoutez les œufs, le sucre et le sel.

Pétrissez cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique en la frappant sur une surface lisse.

Ajoutez ensuite le beurre en pommade et le mélange levure et lait.

Mettez votre pâte en boule et mettez là au frais pendant 2 heures.

Le temps écoulé, séparez votre pâte en deux sur les proportions suivantes, ¼ et ¾;

Beurrez un moule à brioche assez haut et disposez tout d’abord le gros morceaux de la pâte à l’aide de votre main pour qu’elle prenne bien la forme du moule.

Placez ensuite la deuxième partie sur le dessus en donnant à votre brioche la forme d’une poire.

Laissez lever dans le moule 3 heures.

Faites cuire ensuite le temps voulu.

Astuce : Si vous n’avez pas de moule a brioche, prenez un moule à cake et vous couperez votre brioche en tranches.