Aubergines glacées.

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

3 aubergines
20 petits oignons blancs
1 verre de vin blanc sec
1 verre d’huile d’olive
1 citron
4 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
4 gousses d’ail
Thym, laurier
Sel et poivre

Préparation :

Coupez les deux extrémités des aubergines et pelez les à l’aide d’un économe.

Découpez les ensuite en rondelles assez épaisses et laissez les dégorger dans le sel gros pendant environ 20 minutes.

Plongez les tomates dans de l’eau chaude salée, pelez les et écrasez les.

Épluchez les petits oignons blancs et laissez les entiers.

Dans une casserole, mettez à chauffer l’huile d’olive et faites y dorer les morceaux d’aubergines après les avoir lavés et essorés.

Versez dessus la purée de tomates, les petits oignons, l’ail et mouillez le tout avec le vin blanc sec dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates et le jus de citron.

Salez , poivrez, ajoutez thym et laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Faites refroidir cette préparation dans un plat et lorsqu’elle est froide, mettez votre plat dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servir très frais.