Bisque d’écrevisses au champagne.

Difficulté : difficile

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

24 écrevisses décortiquées
2 échalotes
2 oignons
1 gousse d’ail
2 carottes
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 verre de vin blanc sec
50 gr de beurre
4 cuillères à soupe de crème de riz
2 jaunes d’œufs
1 petit verre de fine champagne
Sel et poivre
2 cuillères à soupe de farine

Préparation :

Mettez dans uns grande casserole un morceau de beurre avec la crème de riz, tournez énergiquement avec une cuillère en bois, ajoutez la farine sans qu’elle prenne de couleurs.

Hors du feu, ajoutez 1 litre et demi d’eau chaude en remuant très vite afin d’éviter les grumeaux.

Dans une autre casserole, mettez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, les échalotes hachées, l’ail, la cuillère de vinaigre, le verre de vin blanc, le sel et le poivre.

Laissez cuire tout ceci pendant environ ½ heure.

Pour plus de simplicité, prenez des écrevisses décortiquées et prêtes à l’emploie.

Jetez les dans la casserole avec tous les aromates et laissez cuire 10 minutes.

Mélangez énergiquement les deux préparations et juste avant de servir ajoutez la fine champagne, un morceau de beurre et 2 jaunes d’œufs.

Servez très chaud avec des croûtons.

Salade d’épinards crus au roquefort.

Difficulté : facileTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 20 + 10 minutesIngrédients pour 6 personnes :500 gr d’épinards3 grosses pommes de terre3 œufs100 gr de roquefort1 cuillère à café de moutarde1 cuillère à café de vinaigre4 cuillères à soupe d’huile1oignonSel et poivrePréparation :Faites cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau pendant 20 minutes, [...]

Brioche à la parisienne.

Difficulté : facileTemps de préparation : 1 heures plus le temps de repos (4 heures)Temps de cuisson : 30 minutesIngrédients pour 6 personnes :280 gr de farine150 gr de beurre3 œufs3 cuillères à café de sucre10 gr de levure de boulanger½ verre de laitPréparation :Faites tiédir le lait avec la levure en là remuant bien.Dans une terrine, mettez 1 verre de farine et versez le lait tiède dessus, travaillez [...]

Salade de Concombre au fromage blanc.

Difficulté : très facileTemps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : aucuneIngrédients pour 6 personnes :1 concombre1 petite botte de radis2 échalotes200 gr de fromage blanc1 gousse d’ail1 cuillère à soupe de laitCiboulettePersilSel et poivrePréparation :Épluchez le concombre avec un couteau économe, coupez le en fines rondelles, placez les dans une passoire et versez du sel gros dessus, laissez dégorger [...]

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