Bisque d’écrevisses au champagne.

Difficulté : difficile

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

24 écrevisses décortiquées
2 échalotes
2 oignons
1 gousse d’ail
2 carottes
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 verre de vin blanc sec
50 gr de beurre
4 cuillères à soupe de crème de riz
2 jaunes d’œufs
1 petit verre de fine champagne
Sel et poivre
2 cuillères à soupe de farine

Préparation :

Mettez dans uns grande casserole un morceau de beurre avec la crème de riz, tournez énergiquement avec une cuillère en bois, ajoutez la farine sans qu’elle prenne de couleurs.

Hors du feu, ajoutez 1 litre et demi d’eau chaude en remuant très vite afin d’éviter les grumeaux.

Dans une autre casserole, mettez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, les échalotes hachées, l’ail, la cuillère de vinaigre, le verre de vin blanc, le sel et le poivre.

Laissez cuire tout ceci pendant environ ½ heure.

Pour plus de simplicité, prenez des écrevisses décortiquées et prêtes à l’emploie.

Jetez les dans la casserole avec tous les aromates et laissez cuire 10 minutes.

Mélangez énergiquement les deux préparations et juste avant de servir ajoutez la fine champagne, un morceau de beurre et 2 jaunes d’œufs.

Servez très chaud avec des croûtons.