Salade d’épinards crus au roquefort.

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 + 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

500 gr d’épinards
3 grosses pommes de terre
3 œufs
100 gr de roquefort
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre
4 cuillères à soupe d’huile
1oignon
Sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau pendant 20 minutes, pelez les et coupez les en cubes.

Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante et enlevez les coquilles.

Pendant ce temps, lavez les épinards à grandes eaux, enlevez les feuilles abîmées ainsi que les tronçons, séchez bien la salade.

Dans un saladier, mettez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, mélangez bien.

Ajoutez au fur et à mesure l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse et sans grumeaux.

Émiettez la moitié du roquefort dans la sauce.

Dans un grand plat de service, mettez vos feuilles d’épinards, installez en couronne les morceaux de pommes de terre, les œufs coupés en quartier et finissez d’émietter le roquefort.

Coupez l’oignon en rondelles et disposez le en décoration.

Assaisonnez à votre goût.

Astuce : Vous pouvez rajoutez des croutons et des lardons ce qui donne à la salade une variante plus paysanne.