Andouillettes sauce moutarde

Difficulté : facile

Temps de préparation : ¾ heure

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 andouillettes
200 gr d’échalotes
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de moutarde
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
750 gr de pommes de terre
1 verre de lait
1 jaune d’œufs
Persil
Sel et poivre

Préparation :

Piquez à divers endroits les andouillettes avant de les faire revenir dans une poêle huilée.

Épluchez les échalotes et hachez les finement.

Mettez les pommes de terre à cuire environ 20 minutes dans de l’eau bouillante.

Dés que les andouillettes commencent à prendre des couleurs, versez dessus les échalotes pilées et faites les revenir doucement.

Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Quand vos pommes de terre sont cuites, pelez les et écrasez les à la fourchette ou au pilon en ajoutant le lait, 30 gr de beurre, le jaune d’œufs, le sel et le poivre. Tournez énergiquement.

Placez vos andouillettes cuites dans un plat de service, vous incorporerez la moutarde à vos échalotes et les verserez sur votre viande.

Tout autour des andouillettes, présentez la purée, c’est prêt!