Mousse de saumon en gelée.

Difficulté : difficile

Temps de préparation : 1 heure + repos

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

500 gr de saumon
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
25 gr de beurre
20 gr de farine
15 décilitres de lait
1 truffe en boite
100 gr de crème fraîche
2 sachets de gelée instantanée
Quelques feuilles d’estragon
Sel et poivre

Préparation :

Faites votre gelée en suivant les indications qui sont sur le paquet;

Préparez le cout bouillon où vous aurez mis ½ litre d’eau, le vin blanc, le sel et le poivre.

Laissez cuire 10 minutes.

Plongez y ensuite le saumon et laissez le pocher 10 minutes.

Sortez le poisson et émiettez le.

Faites une béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie sans cesser de remuer. Versez ensuite le lait en filet en remuant en fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Salez et poivrez.

Incorporez la purée de saumon dans la béchamel, ajoutez la crème fraîche et 4 cuillères à soupe de gelée liquide. Bien remuer.

Dans un moule à charlotte, mettez 1 centimètre de gelée et mettez le au réfrigérateur pendant quelques minutes.

Sortez votre moule à charlotte et installer au fond sur la gelée quelques brindilles de truffes ainsi que de l’estragon en feuilles.

Déposer ensuite votre préparation béchamel.

Laissez au minimum 2 heures au réfrigérateur mais faire cette recette la veille c’est beaucoup mieux.