Piperade au jambon de Bayonne.

Difficulté : facile

Temps de préparation : ¾ heure

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 œufs
2 poivrons
4 tomates
2 oignons
3 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet garni
300 gr de jambon de Bayonne
Sel et poivre

Préparation :

Lavez soigneusement les poivrons, ôtez la queue et les pépins avant de les détailler en lanières.

Lavez les tomates et plongez les dans de l’eau bouillante avant de les peler et les concasser en purée.

Pelez les oignons et coupez les en fines lamelles.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et plongez les poivrons et les oignons pour les faire blondir quelques minutes.

Ajoutez les tomates concassées, les gousses d’ail pilées, le bouquet garni haché, le sel et le poivre.

Laissez mijotez pendant 20 à 25 minutes.

En fin de cuisson, mettez les œufs battus dans une casserole avec le beurre fondu, salez et poivrez en remuant doucement, mélangez les deux préparations.

Mettez la piperade sur un plat de service, ajoutez en décoration les tranches de jambon de Bayonne et servez très chaud;

Astuce : Pour un goût plus relevé, vous pouvez ajouter une bonne pointe de Cayenne et de l’huile d’olive à la place du beurre.